העוגה שתעשה לכם את ראש השנה

עוגת קרמל פרלינה

ספוג קרמל 

160 גרם סוכר
125 גרם חמאה
60 גרם מים
120 גרם אבקת שקדים
75 גרם חלמונים
125 גרם חלבונים
125 טירמולין/סוכר אינוורטי
75 גרם קמח

להכין קרמל מהסוכר
לעצור בישול עם חמאה 
לערבב עם מטרפה 
להוסיף מים ולהמשיך לערבב
להוריד מהאש ולקרר
להוסיף אבקת שקדים וחלמונים ולבסוף קמח
להקציף חלבונים וטירמולין לקצף חזק ולקפל לתערובת
לשטח לתבנית ולאפות 170 מעלות כ-15 דקות

קרמל רך
250 גרם סוכר
240 גרם שמנת מתוקה
190 גרם חמאה
משחת וניל

להכין קרמל מהסוכר ובמקביל לחמם שמנת מתוקה עם וניל
לעצור בישול עם השמנת ולהמשיך לבשל עד 108 מעלות
להוסיף חמאה ולקרר על סיליקון

תפוחים מקורמלים

4תפוחים
100 גרם סוכר
55 גרם חמאה
וניל
לחתוך תפוחים לקוביות
לבשל בסיר יחד עם שאר המרכיבים עד שמתרכך אבל לא יותר מידי
ולקרר

מוס פרלינה
650 גרם שמנת מתוקה
450 גרם שוקולד מריר
220 גרם שוקולד חלב
150 גרם פרלינה
65 גרם מסת ג'לטין
480 גרם שמנת מוקצפת

להכין גנאש- לחמם שמנת מתוקה ולצקת על השוקולדים, פרלינה וג'לטין
להקציף שמנת מתוקה ולקפל לתערובת

גלאסז' ירוק
150 גרם מים
300 גרם סוכר
300 גרם גלוקוז
200 גרם שמנת מתוקה
140 גרם מסת ג'לטין
300 גרם שוקולד לבן
צבע מאכל ירוק

לחמם מים + סוכר + גלוקוז ל-103מעלות
לעצור בישול עם שמנת מתוקה
ולצקת מעל השוקולד והג'לטין
להוסיף צבע מאכל
לטחון בבלנדר סטיק
מוכן לשימוש ב-30-35 מעלות

קרם וניל
200 גרם שמנת מתוקה
30 גרם אבקת סוכר
20 גרם פודינג וניל
להקציף ולהכניס לשק זילוף

הרכבה:
לקרוץ תחתית ספוג לקוטר הרינג ולהניח שקף מסביב
לזלף מעל קרמל (להשאיר מעט לקישוט)
לפזר את התפוחים על הקרמל 
לצקת מעל מוס פרלינה עד גובה הרינג ולהקפיא לילה
אחרי לילה להוציא מהרינג ולשים על רשת
לחמם גלאסז' ל30-35 מעלות ולצקת מעל העוגה
לזלף קרם וניל, לקשט בתפוח מיובש ומקרון תפוח, לזלף מעט קרמל, לפזר אבקת זהב

ולמקרה שהתעייפתם רק מלקרוא את רשימת הרכיבים, הבוטיק של אשרת מחכה לכם עם מבחר מארזים, עוגות אישיות, מקרונים, עוגות דבש, טארטלטים, קינוחי כוסות ועוד.

אשרת שטרית LA O LA

054-6696811